Sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese; semplice e molto economiche. Le zucchine alla poverello, sono anche un ottimo contorno o antipasto ed un eccellente condimento per la pasta e a discrezione un secondo molto leggero.
5 zucchine medie 1 scalogno sale pepe menta glassa al balsamico
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti poi mettetele in un tegame capiente e aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, fare rosolare lo scalogno tritato aggiungete le zucchine, salatele girandole spesso ma delicatamente; cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa (è preferibile che si assorba tutta l’acqua di vegetazione delle zucchine) servitele calde o fredde, con foglioline di menta e, se si gradisce, alcune gocce di glassa all’aceto balsamico.