La bagna caoda o bagna cauda è una preparazione tipica del Piemonte: preparata con acciughe, olio e aglio ed utilizzata come intingolo per le verdure fresche della stagione autunnale.
Essendo una pietanza sostanziosa, solitamente, viene considerato un piatto unico, talvolta può anche essere servito come antipasto per una cena tra amici..
Ingredienti per la Bagna Caoda:
Aglio 6 teste ( circa 95 gr a testa d’aglio)
Olio di oliva extravergine 600 gr
Acciughe (alici) sotto sale rosse di Spagna 300 gr
Vino rosso 125 gr
PER ACCOMPAGNARE:
Peperoni q.b.
Cavolo nero q.b.
Cipolle q.b.
Cipollotto fresco q.b.
Vino rosso barbera q.b.
Patate q.b.
Cardi gobbo di Nizza q.b.
Per preparare la bagna caoda iniziate sbucciando le teste d’aglio e tagliatele a fettine;
Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe: ponete le acciughe in una ciotola e copritele con l’acqua fredda, lasciatele in ammollo per 2-3 ore cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Effettuate questa operazione molto delicatamente per evitare che le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite, scolatele apritele a metà ed estraete le interiora con la lisca centrale poi sciacquatele sotto acqua corrente. Rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Asciugate i filetti poi poneteli in una pirofila e lavateli con il vino rosso, ponete l’aglio in un tegame e versate 100 gr di olio di oliva, iniziate la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore, unite le acciughe mescolando delicatamente e coprite con il restante olio, portate l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta avendo cura che la bagna non frigga. Intanto preparate le verdure per accompagnare la bagna caoda, occupatevi di quelle cotte: arrostite al forno le cipolle con la buccia, poi tagliatele a spicchi, cuocete le patate in acqua bollente ( non devono essere troppo morbide in modo da poter essere tagliate a spicchi) ora passate alle verdure crude: lavate i cardi ed eliminate le estremità e i filamenti esterni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate i peperoni e puliteli, fateli a spicchi poi pulite il cavolo nero privandolo della costa più legnosa, lavate i cipollotti e immergeteli nel vino, meglio se barbera, come vuole la tradizione . Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico “fujot”.